Château Paillas

Cuvée de terroir qui a fait le succès du domaine, cet assemblage de Malbec et de Merlot : c'est le goût du causse dans une bouteille.

• Vin de Cahors rouge AOP

• Cépages : Malbec - Merlot

• Terroir : Causse argilo-calcaire du Kimméridgien et plaquages du Sidérolithique

• Elevage : 3 ans en cuve inox

​Millésime 2016Après un printemps perturbé, un été chaud et sec s'installe dès la mi-juin jusqu'aux vendanges marquées par le vent d'Autan. Maturité optimum et petite récolte donneront un millésime concentré. Notes de dégustationUne robe rubis, un bouquet complexe de cassis et d'épices.Une bouche ample et gourmande. Quand boire ce vin ?A déguster entre 2020 et 2030.Fiche
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la boutiqueMillésime 2014Un millésime sans hiver, un printemps qui se prolonge jusqu'en août puis enfin l'été en septembre, qui permit d'arriver tardivement à parfaite maturité à la mi-octobre. Notes de dégustationUne robe rubis, un bouquet complexe de fruits et d'épices.Une bouche ample sur le même registre, minérale et fruitée.. Quand boire ce vin ?A déguster entre 2019 et 2030.Fiche
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la boutiqueMillésime 2012 - épuiséAprès un hiver exceptionnellement rigoureux, un printemps humide, frais et orageux provoque hétérogénéité et décalage de maturité. Un été et un début d'automne chauds et secs combleront ce retard pour des vendanges avant les pluies. Notes de dégustationUne robe rubis, un bouquet intense de fruits noirs et rouges.Une bouche ample sur le même registre, souple et fruitée. Quand boire ce vin ?De préférence entre 2016 et 2025.Fiche
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la boutiqueMillésime 2011 - épuiséSans printemps, directement de l'hiver à l'été, ce millésime est marqué par une sécheresse exceptionnelle, à peine atténuée par un milieu d'été frais et orageux. L'été reviendra ensuite jusqu'aux vendanges pour donner un millésime très élégant Notes de dégustationUne robe rubis, un nez complexe de fruits rouges, épicé et floral. Une bouche harmonieuse et élégante aux tannins soyeux. Quand boire ce vin ?De préférence entre 2015 et 2020.Fiche
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la boutiqueMillésime 2010 - épuiséAprès un hiver rigoureux, le printemps humide perturbe la floraison. Suivent un été ensoleillé mais sans chaleur excessive et une belle arrière saison marquée par le vent d'Autan. Maturité optimum et petite récolte donneront un millésime concentré. Notes de dégustationUne robe sombre, un nez fin et complexe de fruits mûrs, de réglisse et de violette. Une bouche gourmande et dense, parfaitement équilibrée, aux tannins bien fondus. Quand boire ce vin ?De préférence entre 2015 et 2025.Fiche
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la boutiqueMillésime 2009 - épuiséL'hiver tourmenté et le début de printemps humide seront vite oubliés par l'installation précoce de conditions estivales.Un ensoleillement exceptionnel de mai à octobre donnera des raisins bien mûrs pour un millésime accompli. Notes de dégustationUne robe rubis, un nez intense de cerise et de fruits noirs. Une bouche gourmande et complexe. Un vin puissant et rond aux tannins bien fondus. Quand boire ce vin ?De préférence entre 2015 et 2020.Fiche
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la boutiqueMillésime 2008Un hiver particulièrement doux et un printemps humide laisseront place à un été sans excès climatique. Une ambiance fraîche et sèche en septembre, propice à une lente maturation, donnera un millésime tardif mais tout en finesse. Notes de dégustationUne robe rubis, un nez mentholé d'une belle fraîcheur évoquant les fruits mûrs et la violette. La bouche est harmonieuse avec des tannins souples et fins. Quand boire ce vin ?De préférence entre 2013 et 2020.Fiche
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Avec quoi boire nos vins & Conseils de conservation et service

Comment conserver mes vins ?

Pour une bonne conservation de votre vin, l’idéal est une cave de température stable entre 12 et 14°c et assez humide. Cependant, à l'abri de la lumière dans un endroit frais est généralement suffisant

Quand boire les vins ?

Le potentiel de garde moyen pour un vin de Cahors de la cuvée "Château paillas" est de 8 à 15 ans, voire plus pour les meilleures années.

A quelle température dois je servir mes vins ?

De préférence entre 14 et 16°C. Bien rebouchée, la bouteille peut se garder quelques jours.

Avec quoi boire les vins ?

Les vins de Cahors se marient idéalement aux viandes grillées ou en sauce et les fromages à pâte molle.

La cuvée "Château paillas" conviendra parfaitement à des plats comme les gibiers, daubes, magrets de canard, souris d'agneau braisée, ...